定溫運配

 

定義:

定溫運輸:在指定的溫度範圍條件下,運送需要溫度管理之商品。

 

目的:

確保商品在運輸過程中,品質不會受到溫差因素變質,並確保商品鮮度。

 

指定之溫度:

食品類別
運送温度
穀類加工品   小麦粉  調味品 
砂糖  餅乾
室温
室温
食肉・鯨肉
細切    凍結肉
10℃以下
-15℃以下
食肉製品
鯨肉製品
冷凍食肉製品
冷凍鯨肉製品
10℃以下
10℃以下
-15℃以下
-15℃以下
冷凍海產
生食用蠔
冷凍食品
-15℃以下
10℃以下
-15℃以下
魚肉火腿
冷凍魚肉
10℃以下
-15℃以下
液状油脂
固形油脂
室温
10℃以下
殻蛋
液蛋
凍結蛋
乾燥蛋
10℃以下
8℃以下
-18℃以下
室温
花生類
巧克力
15℃以下
15℃以下
生鮮果実・蔬菜
生鮮魚介類
10℃前後
5℃以下
乳品  濃縮乳
脱脂乳
乳霜
奶油
起司
練乳
10℃以下
10℃以下
10℃以下
10℃以下
15℃以下
15℃以下
清涼飲料水
室温

 

HACCP 定義:

HACCP 其英文原文為 Hazard Analysis Critical Control Point System

中文名稱 是危害分析重要管制點系統

HACCP系統,其基本精神乃是藉由了解,並分析整個食品的生產製造過程,即從原料開始經由進貨、儲存、加工、製造,運輸,存放乃至消費者手上,

藉由科學實驗數據或經驗法則,對整個食品的生產流程予以分析,並配合管制點判定圖或危害的嚴重性與發生機率高低,找出重要管制點,最後藉由生產線上快速監測技術,

將可能會造成食品有安全危害的步驟,給予適當的監控和管制。

 

全程定溫管理:

貫徹 HAPPC 之精神,在需要溫度管理之食品,從產地開始 到消費者手上,每一作業環節均對食品溫度從事溫度設定控管紀錄追蹤文件手續,以確保全程定溫要求及品質鮮度。

例如:便利商店販售之 18度C  壽司 便當 

 

全程 -18C / 5C / -18C 運送之難度?

全程定溫管理通常為一種販賣口號,實際符合之廠商並不多,主要難度包括硬體部分及軟體部分。

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硬體部分
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生產廠房之溫度控制設備

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冷凍庫溫度控制設備   

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物流中心溫度設備

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經銷點溫度管理設備

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販賣點之溫度管理設備

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運輸車輛溫度控制設備等...  均須符合定溫之要求。

 

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軟體部分
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主管貫徹執行之信念

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各站人員教育訓練

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管理文件資料之管控

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追蹤檢查之稽核

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異常之對策及處理 等等...

 

全程溫度紀錄?  

判別廠商是否為宣傳口號,只要請廠商提供 全程之溫度紀錄,或 有否採用 溫度紀錄器,就可略知是否真假。

通常溫度失控主要原因發生在:運輸中是否採用冷凍冷藏車,且車上溫度是否足夠,往往造成食品變異之主因。 負責之廠商一定裝有 車用溫度紀錄器,作為運輸中溫度之控管及追蹤紀錄,且中間貨品之轉運過程,雙方均作 溫度確認 並紀錄

 

全程定溫配送 之 真相調查:

調查對象:連鎖便利商店業     

調查單位:全國 關心消費者

調查目的:提供全民重視定溫配送之觀念,鼓勵優良廠商持續提供優良商品,進而達到全民只購買安全 安心 價格合理之食品。

調查時間:2007 01 起

調查方式:跟車照相 及 店家訪問

調查內容:

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哪些廠商之配送車輛 全程使用車用溫度紀錄器?

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店家有作溫度檢查及紀錄?

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溫度計之種類及型式?

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溫度計之精確度 及 校正紀錄?

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哪些廠商不作溫度管理 及 紀錄?

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溫度異常之處理方式?

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總公司是否進行溫度抽查管理?

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其他

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